曾几何时，你身边的人开始将生态、绿色、有机等词汇挂在了嘴边，尤其是在选择农产品时，非有机不吃、非有机不买的人也为数不少。有人说这是人们突然意识到了食品安全的重要性，也有人说，这是因为对于环境的关注在最近十几年里突然攀升到了新高度，对于环保的认识比以往来得更要深刻。
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理由多种多样，但这种对于土壤、对于环境的关注总归是件好事，而时刻与土地和农作物打交道的葡萄酒农们或许在更早一些的时候就意识到了这件事，对于可持续种植的关注开始逐渐融入到每个人的工作与生活之中。
可持续种植，让土壤始终有活力
自从农药、化肥等产品被发明以来，农业这件事，似乎突然变得容易起来，害虫不见了、杂草不用拔了、果子可以长得又大又美观……如果再加上机械的加持，似乎耕作这件事，难度开始逐渐降低了，但实际上，持续使用农药的结果已然在不知不觉间显现，害虫们进化出了耐药性、杂草们似乎对于除草剂也开始免疫，人们对于外观毫无瑕疵的产品开始越来越警惕……但更重要的是，赖以生存的土壤变得板结硬化，它们似乎走入了风烛残年，即使用再多的外来辅助，也是杯水车薪。
幸运的是，总有人会发现这一变化，并对此进行反思，当每天与土地、农作物打交道的葡萄酒行业从业者们认识到这一点且试图做些什么时，改变就此发生，而现在影响着越来越多葡萄酒产区的可持续种植概念，也在那一刻，显出了雏形。
所谓“可持续种植”，其实说起来特别简单，那就是“能人持续耕作，能让土壤持续保持良好状态并产出优质农作物”，放在葡萄酒领域，便演化成在在葡萄园内采取最适合当地自然环境的管理措施，它强调环保，致力于保护自然环境不被破坏并对其改善，从而提升环境活力，并最终获得从土壤到果实，再到成品酒质量提升的积极效果。
可持续种植就在你身边
如今的中国葡萄酒市场迎来了世界上绝大部分葡萄酒产区的作品，而在如此多的产区中，总有些在可持续种植方面表现特别出色的代表性产区。
新西兰向来给人以“清新、环保、绿色”的感觉，来自这里的葡萄酒也打上了类似的烙印。来自新西兰葡萄种植与葡萄酒酿造协会的数据显示，2016年，新西兰葡萄酒可持续发展计划覆盖了98%的新西兰葡萄园，7%的葡萄园被独立机构认证为“有机葡萄园”。在新西兰，你很容易就能在酒庄里寻找到可持续种植这一理念的现实展示。被剪掉的葡萄树枝条、酿酒剩下的葡萄皮和葡萄籽等都有利用价值，在经过处理之后，它们会变身为土壤“保护者”，帮助提升土壤的保水性，同时增加土壤中的有机质，而有一些则会作为饲料提供给动物食用。除此之外，这里的人也极少使用诸如除草剂、杀虫剂之类的化学品。用瓢虫来对付粉疥、增加植被来吸引食虫动物、借助猛禽来驱赶偷吃葡萄的鸟儿、在葡萄园里养羊来除草……这些操作随处可见，传说中的“新西兰羊比人多”，看来诚不我欺。
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除此之外，法国波尔多在执行可持续种植方面也相当认真，这个中国消费者最熟悉的葡萄酒产区，可持续种植的理念已经推广了超过20年。在波尔多，你可以很容易地发现当地人在发展生物多样性上的努力。增加植被覆盖率能够吸引昆虫鸟兽，自然捕食者的出现能够帮助遏制有害昆虫在葡萄园里的繁殖扩大；为了遏制葡萄树卷叶蛾的生长，部分酒庄为蝙蝠搭建了栖息地——蝙蝠喜欢吃葡萄树卷叶蛾，一旦成虫的数量下降，其卵和幼虫的数量也会随之下降，而这两种不同形态的卷叶蛾对葡萄藤来说，危害力相当强。而在控制温室气体排放方面，波尔多的做法也相当严谨。当地自2008年开始进行碳足迹评估，2013年的数据显示，过去5年间，行业碳排放总体降低9%，而于2016年发布的“2020气候计划”更是将目标定在“减少20%温室气体排放，节约20%用水，实现20%节能以及创造20%可再生能源”上，至于结果如何，相信年内即可有分晓。
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作为冉冉升起的葡萄酒产区，中国葡萄酒行业的参与者们从一开始便将可持续种植这一点摆在了心上。在宁夏，你很容易找到那些坚持这一种植理念的酒庄，有些甚至会在可持续种植理念上更进一步，执行有机种植或生物动力法种植——在昼夜温差大而降水少的宁夏、新疆等产区，有利的自然条件使其在践行这些种植理念时会比多雨的东部来得更轻松一些。不过，即使在天气条件上不占优势，但中国葡萄酒人对于可持续种植理念的坚持却是一贯的。虽说烟台当地的葡萄酒庄不需要像西部地区那样处理葡萄树埋土御寒以顺利过冬的问题，但酒庄所要面临的其他挑战也并不少。去年第一次出产成品葡萄酒的瓏岱酒庄位于烟台丘山山谷，成片的梯田式葡萄园让这里的风光呈现出一派田园静好——春季的抽枝发芽、夏季的枝繁叶茂、秋季的硕果累累、冬季的白雪皑皑，每一张来自这里的照片几乎都是明信片一样的存在，但想要保持这样的环境之美，所付出的努力也相当之多。譬如十年间以养地为主，一开始种植的时候就拒绝使用除草剂，对这些随意长出来的杂草进行有针对性地管理，以让土壤能够恢复到较为健康的状态，又或者在360级梯田上种植植被，来防止水土流失，至于葡萄园里所用到的材料也以天然材质为主，合欢树桩的存在让重复利用这件事在瓏岱的葡萄园里变得如此自然。
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值得一提的是，对于土壤的充分理解使其能在种植葡萄时更有针对性——为了真正做到了解这一点，瓏岱在梯田上挖了400多个超过2米的深坑，以区分每一地块不同的土层结构，来寻找到最适合种植的葡萄品种，也正是因此，其2017年份的红葡萄酒甫一上市便赢得了业界的交口称赞，而2018年份的红葡萄酒更是表现出了极强的集中度和复杂度，整体表现非常出色。
归根到底，酿酒这件事是结合了“天”、“地”、“人”三者之力的自然产物，“人”如何对待“天”、“地”，酒自然也会如何对待“人”，而将可持续种植这一理念融入到每一次的耕作，就是我们所表达的对于“天”、“地”的一份尊重。
